¿Cuáles son los platos más famosos de Marruecos? El tajín y el cuscús son probablemente los dos nombres más conocidos, pero la comida marroquí incluye muchísimos más platos.
Pastilla, harira, rfissa, tanjia, mechoui, zaalouk y diferentes tipos de pan y dulces forman parte de una gastronomía que cambia según la región, la estación y la ocasión.
Si buscas el famoso plato marroquí cocinado en una olla de barro, se llama tajín. Curiosamente, la palabra designa tanto el recipiente tradicional como la comida cocinada en su interior.
Esta guía reúne 15 platos típicos de Marruecos que merece la pena probar y explica dónde encontrarlos y qué esperar cuando los pidas.
15 platos marroquíes famosos
| Plato | Qué es |
|---|---|
| Tajín | Carne, pescado o verduras cocinados lentamente |
| Cuscús | Sémola al vapor con verduras y carne |
| Pastilla | Pastel fino con relleno salado-dulce |
| Rfissa | Pollo, lentejas y pan troceado |
| Harira | Sopa de tomate y legumbres |
| Tanjia | Carne cocinada lentamente en recipiente de barro |
| Mechoui | Cordero asado lentamente |
| Zaalouk | Ensalada cocinada de berenjena y tomate |
| Taktouka | Pimientos y tomates cocinados |
| Briouat | Pequeño pastel relleno |
| Seffa | Fideos o cuscús con canela, azúcar y almendras |
| Mrouzia | Cordero con miel, pasas y especias |
| Bissara | Crema espesa de habas o legumbres |
| Msemen y Baghrir | Panes y tortitas para desayuno o merienda |
| Chebakia | Dulce frito con miel y sésamo |
1. Tajín: el famoso plato marroquí de barro
El tajín marroquí recibe su nombre del recipiente en el que tradicionalmente se cocina.
El tajín tiene una base circular y una tapa alta de forma cónica. Los ingredientes se cocinan lentamente hasta que la carne y las verduras quedan tiernas y los sabores se concentran.
No existe una única receta.
Tajín de pollo con limón confitado y aceitunas
Es una de las versiones más conocidas y combina pollo, cebolla, especias, limón confitado y aceitunas.
Tajín de cordero con ciruelas
Combina carne cocinada lentamente con ciruelas, canela y, en algunas recetas, almendras.
Es un excelente ejemplo de la mezcla marroquí entre sabores dulces y salados.
Tajín de verduras
También existen versiones con zanahoria, patata, calabacín, tomate y otras verduras.
2. Cuscús marroquí
El cuscús es uno de los platos con mayor importancia cultural.
La sémola se prepara tradicionalmente al vapor y se sirve con verduras, caldo y diferentes tipos de carne según la receta.
En Marruecos está especialmente relacionado con las comidas familiares de los viernes.
Además, los conocimientos y prácticas relacionados con el cuscús fueron inscritos por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2020 para Marruecos, Argelia, Mauritania y Túnez.
3. Pastilla
La pastilla combina una masa muy fina con un relleno elaborado.
Puede prepararse con pollo y almendras, creando un contraste entre especias, azúcar y canela.
También existe la pastilla de pescado y marisco, muy popular en numerosos restaurantes.
4. Rfissa
Rfissa combina normalmente pollo, lentejas, salsa especiada y trozos de msemen o pan fino.
Es un plato familiar y reconfortante que permite conocer una cocina más doméstica que la habitual selección de un restaurante turístico.
5. Harira
Harira es una sopa elaborada normalmente con tomate, garbanzos, lentejas, hierbas y especias.
Está especialmente vinculada al Ramadán y a la ruptura diaria del ayuno, aunque puede encontrarse durante otras épocas del año.
6. Tanjia de Marrakech
Tanjia es una especialidad de Marrakech y no debe confundirse con tajín.
Se prepara tradicionalmente con carne dentro de un recipiente alto de barro y se cocina lentamente durante varias horas.
Si visitas Marrakech, es uno de los platos regionales que merece la pena buscar.
Puedes combinar la gastronomía con nuestra guía de las 10 mejores cosas que hacer en Marrakech.
7. Mechoui
Mechoui es carne asada lentamente, normalmente cordero.
La cocción prolongada deja la carne muy tierna.
Puede aparecer durante celebraciones, comidas colectivas o en restaurantes especializados.
8. Zaalouk
Zaalouk es una ensalada cocinada a base de berenjena y tomate.
Se sazona con hierbas y especias y normalmente se sirve con pan.
Es una buena opción para equilibrar comidas donde el plato principal contiene carne.
9. Taktouka
Taktouka se prepara con pimientos, tomate, ajo, aceite de oliva y especias.
En una comida marroquí puedes recibir varias pequeñas ensaladas al mismo tiempo antes del plato principal.
10. Briouats
Los briouats son pequeños pasteles de masa fina.
Las versiones saladas pueden contener carne, pollo, queso o marisco. Las dulces pueden llevar almendras y miel.
11. Seffa
Seffa suele elaborarse con fideos finos cocidos al vapor y decorados con azúcar, canela y almendras.
La versión seffa medfouna puede esconder pollo especiado debajo de los fideos.
12. Mrouzia
Mrouzia combina normalmente cordero con ingredientes dulces y especiados, como pasas y miel.
Es otro ejemplo claro de la importancia de los contrastes dulce-salado en determinados platos marroquíes.
13. Bissara
Bissara es una sopa o puré espeso elaborado con habas secas, guisantes partidos u otras legumbres.
Puede servirse con aceite de oliva, comino y especias.
Es simple, económico y especialmente agradable durante mañanas frías.
14. Msemen y Baghrir
Msemen
Msemen es un pan plano cuadrado con varias capas, cocinado sobre una superficie caliente.
Puede comerse con miel, mantequilla, queso o aceite.
Baghrir
Baghrir es una tortita suave conocida por los numerosos agujeros pequeños que aparecen en su superficie.
Esos agujeros absorben muy bien mezclas de miel y mantequilla.
15. Chebakia
Chebakia es un dulce frito con forma decorativa, bañado en miel y cubierto con sésamo.
Es especialmente habitual durante el Ramadán y suele acompañar a la harira.
¿La comida marroquí es mediterránea?
Sí, en parte, pero la respuesta necesita contexto.
Marruecos tiene costa mediterránea y muchos ingredientes presentes en su cocina forman parte del patrón alimentario mediterráneo: aceite de oliva, cereales, verduras, legumbres, frutas, pescado y hierbas.
Marruecos participa además oficialmente en el patrimonio de la Dieta Mediterránea reconocido por la UNESCO, y Chefchaouen es una de las comunidades emblemáticas vinculadas a esta tradición.
Sin embargo, describir toda la gastronomía marroquí simplemente como mediterránea sería demasiado limitado.
También existen importantes influencias amazigh, árabe-andalusí, judía, sahariana y regional.
Si quieres conocer mejor la gastronomía del norte, puedes consultar nuestra guía de Chefchaouen.
¿Qué especias se utilizan en Marruecos?
- Comino.
- Cilantro.
- Jengibre.
- Cúrcuma.
- Canela.
- Pimentón.
- Azafrán en algunas recetas.
- Pimienta negra.
- Ras el hanout.
La comida marroquí puede utilizar muchas especias sin ser necesariamente picante.
¿La comida marroquí es muy picante?
En general, es mejor definirla como aromática que como extremadamente picante.
Muchas recetas utilizan varias especias para desarrollar sabor, pero no grandes cantidades de chile.
Desayuno marroquí
| Producto | Qué es |
|---|---|
| Khobz | Pan redondo tradicional |
| Msemen | Pan plano de varias capas |
| Baghrir | Tortita suave con pequeños agujeros |
| Amlou | Crema de almendras, aceite de argán y miel |
| Aceite de oliva | Se consume con pan |
| Miel | Acompaña panes y tortitas |
Té con menta
El té con menta no es un plato, pero forma parte esencial de la hospitalidad marroquí.
Puede servirse al recibir invitados, durante una conversación, después de comer o simplemente a lo largo del día.
Qué comer en Marrakech
Si visitas Marrakech, intenta probar:
- Tanjia Marrakchia.
- Tajín.
- Cuscús.
- Harira.
- Mechoui.
- Ensaladas marroquíes.
- Msemen.
Por la noche, Jemaa el-Fna ofrece también numerosos puestos de comida.
Qué comer en Chefchaouen
En el norte de Marruecos merece la pena buscar quesos frescos como jben, aceite de oliva, panes y productos locales de temporada.
La cocina refleja de manera más evidente la relación con la agricultura del Rif y el Mediterráneo.
Comida en las ciudades costeras
En Essaouira, Agadir, Casablanca y otras ciudades costeras, el pescado y el marisco tienen mayor protagonismo.
Puedes encontrar pescado a la parrilla, tajines de pescado, frituras y pastilla de marisco.
¿Hay comida vegetariana en Marruecos?
Sí.
Entre las opciones más habituales están:
- Tajín de verduras.
- Zaalouk.
- Taktouka.
- Ensaladas marroquíes.
- Bissara.
- Cuscús de verduras.
Si sigues una dieta estrictamente vegetariana, pregunta si se ha utilizado caldo de carne.
Qué probar durante una primera visita
| Si buscas… | Prueba |
|---|---|
| El plato de barro más famoso | Tajín de pollo con limón y aceitunas |
| Un plato culturalmente importante | Cuscús |
| Dulce y salado | Pastilla |
| Algo ligero | Zaalouk y ensaladas |
| Una sopa | Harira |
| Especialidad de Marrakech | Tanjia |
| Desayuno local | Msemen y Baghrir |
| Un dulce | Chebakia |
Preguntas frecuentes sobre la comida marroquí
¿Cuáles son los platos más famosos de Marruecos?
Entre los más conocidos están tajín, cuscús, pastilla, rfissa, harira, tanjia y mechoui.
¿Cómo se llama el plato marroquí cocinado en barro?
Se llama tajín. El nombre se utiliza tanto para el recipiente tradicional de barro como para el plato preparado en él.
¿Cuál es el plato nacional de Marruecos?
Cuscús es uno de los platos con mayor importancia cultural, mientras que el tajín es probablemente el plato marroquí más reconocido internacionalmente.
¿La gastronomía marroquí es mediterránea?
Tiene una importante dimensión mediterránea, pero también incorpora tradiciones amazigh, árabe-andalusíes, judías, saharianas y regionales.
¿La comida marroquí pica mucho?
Normalmente no. Utiliza numerosas especias, pero muchas aportan aroma y profundidad en lugar de mucho picante.
¿Qué debería probar primero?
Un tajín de pollo con limón confitado y aceitunas es una buena introducción. Después prueba cuscús, pastilla, harira y alguna especialidad regional.
¿Qué plato es típico de Marrakech?
La tanjia Marrakchia es una de las especialidades más características de la ciudad.
Conclusión: qué comer en Marruecos
La comida marroquí no se limita al tajín y al cuscús, aunque ambos son excelentes puntos de partida.
Prueba pastilla para entender la mezcla de dulce y salado, harira para conocer una cocina más cotidiana, tanjia en Marrakech y productos regionales cuando viajes por el norte o la costa.
También presta atención a los pequeños elementos de cada comida: pan recién hecho, aceite de oliva, ensaladas, especias, té y dulces forman parte de la experiencia tanto como los grandes platos.
Si quieres incluir experiencias gastronómicas, ciudades históricas y diferentes regiones dentro del mismo viaje, puedes personalizar tu ruta por Marruecos. También puedes contactarnos directamente si ya tienes fechas y quieres preparar un itinerario.